Guanciale
Le Guanciale est un morceau de viande parcouru de veinures maigres (muscle) comportant du gras de qualité supérieure, qui se différencie du lard (gras du dos) et de la pancetta (gras du ventre).
La consistance est plus dure et délicate que celle de la pancetta. Le guanciale a un goût plus fort et plus caractéristique.
Le Guanciale est ce qui accompagne traditionnellement les pâtes carbonara.
Retrouvez sur notre blog la vrai recette des pates carbonara.
Le guanciale est préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines.
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